Le choix d'une poêle à frire peut s'avérer plus difficile que prévu à cause de l'abondance de gadgets et du grand nombre de publicités. Alors que dire lorsque nous recommandons une poêle plutôt qu'une autre ? Vous aurez toutes les informations nécessaires pour bien choisir une poêle en téflon, en acier ou en inox sans revêtement ?
Sommaire
Matériau de base et revêtement
Les poêles sont soit composé d'un matériel unique, soi d'un matériel de base et d'un revêtement. Pour les moins chers, elles sont souvent composées d'aluminium et d'un revêtement antiadhésif et les plus chères sont très souvent en cuivre. Si la plupart de celles qui composent nos cuisines sont munie d'un revêtement de type téflon, vous allez voir que ce n'est pas toujours le meilleur choix.
Nous allons essayer de vous aider à trouver la meilleure poêle pour l'usage que vous voulez en faire.
Le Téflon
La plupart des poêles ont un revêtement antiadhésifs de type Téflon. L'intérêt majeur et qu'il est possible de les utiliser sans ou avec très peu de matière grasse. Si pouvoir les utiliser sans matière grasse est une qualité indéniable, il y a de nombreux défauts. Elles sont peu durables, de mauvais conducteur de chaleur, ne supportent pas les très hautes températures et pourraient être dangereuse pour la santé.
C'est un produit très facile à utiliser. Il est idéal pour ceux qui ne savent pas quelles sont les températures de cuisson des aliments et qui ne savent pas attendre avant de retourner leurs produits.
Ce type d'ustensile devrait être remplacé au moindre défaut sur le revêtement, ce qui dans la pratique est rarement le cas.
Si à la base le téflon était très toxique, il a été depuis remplacé par d'autres composants. Des doutes restent néanmoins permis sur les dangers de ces nouveaux revêtements.
Utilisation idéale: Poissons, œufs, pommes de terres sautées.
Avantages
- Cuire sans matière grasse
- Très facile d'utilisation
- Convient à tout types d'aliments
- Utilisable par tous
- Peu cher à l'achat
Défauts
- Peut-être toxique
- Peu durable
- Pas lavable au lave-vaisselle
- Pas adapté aux très hautes températures
- Coloration des viandes pas idéale
L'aluminium
L'aluminium compose la majorité des poêles les moins chères. Il a comme avantage d'être léger, d'avoir une bonne conductivité et d'être facile à travailler et bon marché pour les industriels.
Un des problèmes est que de plus en plus de personne désirent réduire le nombre d'ustensiles en alu pour des raisons de santé.
Un des problèmes est que de plus en plus de personne désirent réduire le nombre d'ustensiles en alu pour des raisons de santé.
Avantages
- Très léger
- Durable
- Peu cher à l'achat
Défauts
- Peut-être toxique
- Nécessite beaucoup de matière grasse
- Pas lavable au lave-vaisselle
- Pas utilisable avec des cuisinières à induction.
La céramique
La céramique était à la mode il y a quelques années, mais elles sont encore moins durable que le téflon et leur composition est très mal connue. Des doutes restent aussi permis sur leur danger potentiel sur la santé.
La poêle en fonte
La fonte est un matériel très sûr, et qui disposent d'une très forte inertie thermique et sont pratiquement incassable et inusable. Elles sont donc idéales pour mijoter mais ne sont pas adaptées aux aliments acides comme la tomate.Idéales pour rôtir, elles permettent d'être inclinée le temps d'arroser les aliments à la cuillère sans baisser en température.
Elles ne supportent pas le lave-vaisselle, doivent être graissées après chaque lavage pour ne pas rouiller.
Utilisation idéale: Toutes le viande saisies.
Avantages
- Très durable
- Très bonne inertie thermique
- Très hautes températures possibles
- Pour tout type de feux
- Utilisation au four possible
Défauts
- Demande plus de soins
- Nécessite de la matière grasse
- Pas lavable au lave-vaisselle
- Pas adaptée aux aliments acides
- Demande des connaissances pour être bien utilisée
- Lourde
La poêle en tôle d'acier
La poêle en acier est la poêle de toutes les grands-mères. L'acier est un matériel très sur et connu, et, comme la fonte, dispose d'une très forte inertie thermique et sont très solide.
Très apprécier des amateurs, elles nécessitent avant d'être pleinement utilisable d'un culottage qui les rendra antiadhésive. Nous avons la chance de disposer en France de la marque De Buyer qui est un fabriquant de très bonne qualité.
Elles ne supportent pas le lave-vaisselle, doivent être graissées après chaque lavage pour ne pas rouiller. Le lavage idéal se fait avec une brosse et sans savon.
Utilisation idéale: Toutes le viande saisies.
Avantages
- Très durable
- Très bonne coloration et bon goût
- Très bonne inertie thermique
- Très hautes températures possibles
- Pour tous types de feux
- Utilisation au four possible
Défauts
- Demande plus de soins
- Nécessite de la matière grasse
- Pas lavable au lave-vaisselle
- Pas adaptée aux aliments acides
- Demande des connaissances pour être bien utilisée
- Nécessite un culottage préalable
- Quelques odeurs possibles
La poêle en acier inoxydable
La poêle en acier inoxydable ou inox est réellement un produit exceptionnel pour peu que l'on sache l'utiliser. C'est pour cette raison qu'elle est omniprésente dans toutes les cuisines professionnelles.L'utilisation est pourtant très simple. Il faut commencer par une bonne montée en température jusqu'au moment ou si l'on jette une goutte d'eau dessus, elle prendra l'aspect d'une bille. Ensuite pour la cuisson d'une viande par exemple, il faudra attendre que la cuisson soit suffisamment avancée pour que le morceau se décolle facilement avant de le retourner.
Matériau très stable, il ne craint ni le savons ni le lave-vaisselle et est parfaitement stable dans le temps. Il n'y a aucun transfert de matière dans les aliments.
Utilisation idéale: Toutes les viande saisies suivies d'un jus ou d'une sauce (Riz Casimir, émincé au champignon, bolognaise, …)
Avantages
- Très durable
- Très bonne coloration et bon goût
- Très hautes températures possibles
- Pour tout type de feux
- Facile d'entretien
- Idéale pour les jus de cuisson
- Utilisation au four possible
Défauts
- Demande des connaissances en cuisson pour être bien utilisée
- Pas adaptée à tous les aliments
La compatibilité des feux
N'oubliez pas de bien contrôler que la poêle que vous désirez acheter est bien compatible avec votre cuisinière. L'aluminium n'est pas compatible avec l'induction.
Conclusion
Comme nous l'avons vu, il n'y a pas de poêle à frire idéale pur toutes les utilisations. L'idéal est donc de disposer de plusieurs types d'ustensiles.
Selon nous, le minimum à avoir devrait par exemple être de disposer d'une poêle avec un revêtement de type téflon et une en acier inoxydable sans revêtement.
Selon nous, le minimum à avoir devrait par exemple être de disposer d'une poêle avec un revêtement de type téflon et une en acier inoxydable sans revêtement.
Nous souhaitons vivement que ce guide vous sera utile pour faire le meilleur choix possible lors de votre prochaine acquisition. Comme pour tous nos guides d'achat mis en ligne sur ce site, nous les écrivons en toute indépendance. Aucune marque ne nous demande d'écrire quoi que ce soit ou nous rétribue d'aucune sorte que ce soit. Le contenu de cette page est donc publié en toute honnêteté et sans aucune forme de publicité.
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